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HACCP acorde a los principios de la International HACCP Alliance

HACCP
Acreditado por la International HACCP Alliance.

Dirigido a:

Responsables de Aseguramiento de calidad, supervisores, líderes de áreas e integrantes del equipo de inocuidad alimentaria.


Objetivo del Seminario:

El participante conocerá la metodología que comprende el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP acorde a los lineamientos de la International HACCP Alliance y del Codex Alimentarius y a partir de ello, podrá aplicar la metodología para realizar el análisis de peligros en apego a los 7 principios universales y establecer las medidas de control en proporción al nivel de los peligros y severidad de sus causas.


Contenido:

  • Definición y relevancia del Sistema HACCP.
  • Programas de Prerrequisitos como fundamentos de HACCP.
  • Tareas Preliminares HACCP.
  • Los 7 principios de HACCP.
  • Análisis de peligros:
    • Tipos de peligros: Biológicos, Químicos y Físicos.
    • Análisis de peligros en la Materia Prima.
    • Análisis de peligros en el proceso.
  • Evaluación del riesgo.
  • Determinación del nivel aceptable del peligro.
  • Programas de Prerrequisitos Operativos.
  • Identificación de un Punto Crítico de Control.
  • Establecimiento de Límites Críticos.
  • Procedimientos de Monitoreo.
  • Especificación de las Acciones Correctivas para las desviaciones de los PCC.
  • Establecimiento de los Procedimientos de Verificación.
  • Documentación y Manejo.
  • Validación de medidas de control.
  • Manual HACCP.
  • Conclusiones.